子ども食堂レシピ　春を感じる手作り料理①　「春のシチュー」「春色ちらし寿司」

今回ご紹介する料理はこの2つです。

春の色は、淡い色。

新芽が多く、色の強さは薄く、淡さが際立った感じです。

春の淡い色と、優しい香りを、子どもたちに感じてほしいですね。

大人になった時の財産になっているように。

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シチューは家庭の定番料理。

冬によく食べるかなぁと思います。

じゃが芋、人参、玉ねぎ、鶏肉なんかがオーソドックスな具材ですよね。

じゃが芋、人参、玉ねぎはそのままに、アスパラや春キャベツ、竹の子を入れて今回は春っぽくしてみました。

鶏肉も厚切りベーコンに変更し、コクを強くした仕上がりにしています。

ルーも手作りで、さっぱりと召し上がってもらえる一品です。

鍋にバターを溶かし、弱火で小麦粉を炒めます。強火ですと、小麦粉に色が付いてしまい、仕上がりが茶色っぽくなりますので注意しましょう。
常温の牛乳を少しずつ加え、全量入れたら中火にします。
下処理した具材（下処理工程の1~7）を加え、さらに加熱します。沸騰状態を継続すると分離してしまうことがありますので、沸騰はさせないように注意しましょう。
具材に火が通ったら、粉チーズ、コンソメ、コーンクリームを加え、塩コショウで調味し、出来上がりです。

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3月のお雛様をイメージしたちらし寿司です。

桜でんぶと、錦糸卵、きぬさやをちらして彩りよく仕上げました。

すし飯の具材には、ごぼう、人参、しいたけ、油揚げ、竹の子、れんこんと野菜をたくさん入れています。

寿司桶に作って、取りながら食べるのもいいですね。

子ども食堂ですから、いろいろな方がいらっしゃいます。

衛生の観点からも、個別に盛り付けての提供です。

人参、竹の子、油揚げ、は2㎝くらいの短冊切りにします。油揚げは量が少ないので無理に油抜きをする必要はありません。
ごぼうは短めのささがきにします。
れんこんはイチョウ切りにします。
干ししいたけは水で戻し、みじん切りにします。細かく切らないと子どもがあまり食べないので。そして戻し汁は後工程で使用しますので、捨てないようにしてください。いいお出汁です。
きぬさやは筋をとり、沸騰した湯でゆでて、斜め半分にカットします。
卵はボウルに割り入れ、水溶き片栗粉を加えよく混ぜ合わせます。水溶き片栗粉は、片栗粉：水＝1：2です。
かにかまはほぐしておく。
米は硬めに炊きます。

下処理した具材（下処理工程の1~4　しいたけの戻し汁も含む）、だし汁、醤油、みりんを鍋に入れ、加熱します。
具材に火が通ったら火を消してそのままにしておきます。煮すぎないように食感は少し残した状態に仕上げてください。
錦糸卵を作成します。フライパンを温め、油を薄く塗り、下処理工程6の卵をフライパン全体に薄く広げます。片面が焼けたらひっくり返します。これを卵が亡くなるまで繰り返し、焼けた卵をまな板にとり、千切りにします。
すし酢を作成します。酢、砂糖、塩を鍋に入れ、加熱します。沸騰したら火をけします。
炊けたご飯に4で作成したすし酢を混ぜ、2の具材も混ぜ込みます。大きめの飯台で混ぜると、余分な水分を木が吸ってくれるので、均一に仕上がります。
器に5のすし飯を盛り、かにかま、錦糸卵、きぬさや、桜でんぶ、最後に針刻み海苔を飾り出来上がりです。