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↓私たちが運営している子ども食堂です。
毎月第３水曜日に 実施しています。
秋の子ども食堂レシピ
今回ご紹介する料理はこの2つです。
-
秋の香りのハヤシライス
- ブロカリサラダ
秋はいろいろとおいしいものがありますね。
南瓜やさつま芋、きのこ類、無花果（いちじく）や柿、梨、ぶどう。
果物はいろいろ採れますね。
地面から上で採れるものは冬には無くなります。
冬は全部地中です。
秋までに草も木も、自分の子孫を残すために実りを地面より上につけます。
地中だと食べてもらいにくいですからね。
見えるところにわかるように作って、食べてもらって子孫を残そうとする。
人や動物はそれをおいしく食べちゃう。
贅沢ですね。
今回は、秋と言えばきのこ、子どもが食べない食材の代表的なものもきのこ！子どもがちゃんと食べられるように、秋を感じるようにの思いで作った料理を紹介したいと思います。
秋の香りのハヤシライス
献立への思い
牛肉は炒めすぎると硬くなります。
さっと炒めて、牛肉が硬くならないように工程を組みました。
赤ワインとカラメルで深みと色つやを加えます。
そしてきのこは目に見えないように攪拌し、ペースト状にして混ぜてしまうことで、きのこは見えないけど、秋の香りがする仕上がりです。
材料・分量 （10人前）
- 牛肉切り落とし ４００ｇ
- 玉ねぎ ３５０ｇ
- マッシュルーム １００ｇ
- エリンギ １５０ｇ
- しめじ １５０ｇ
- 油 ５ｇ
- 赤ワイン １００ｇ
- デミグラスソース缶 ３００ｇ
- コンソメ（固形） １０ｇ
- 水 ４００ｇ
- 塩 ８ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 水 ２０ｇ
作成方法
下処理
- 牛肉は一口大にカットする。
- 玉ねぎは半分にカットし、スライスする。
- マッシュルーム、エリンギはスライスし、しめじは石づきを取り子房にわける。
加熱工程～仕上げ
- 下処理したきのこ類を、油をひいたフライパンに入れ、強火で炒めます。
- きのこから水分が出てきたら、火を消します。
- 加熱したきのこを汁ごとミキサーに入れ、ペーストになるまで攪拌します。※水分が足りない場合は少量の水を追加します。
- 別の鍋に砂糖、水を入れ加熱し、カラメルを作ります。泡が小さくなるまで加熱し火を消します。
- 鍋に油を入れ、玉ねぎを炒めます。
- しんなりしてきたら、牛肉を加え炒めます。
- 牛肉の色が少し変わるくらい、さっと炒めたら赤ワインを加え加熱します。
- アルコールが飛んだら、ペーストにしたきのこ、カラメル、デミグラスソース缶、水、コンソメを加え加熱します。
- 沸騰したら、塩で調味して出来上がりです。
ブロカリサラダ
献立への思い
秋頃が旬のブロッコリーとカリフラワーでハヤシライスのお供のサラダです。
ドレッシングは簡単手作りドレッシング。
材料・分量 （10人前）
- レタス ４００ｇ
- ブロッコリー ３００ｇ
- カリフラワー ３００ｇ
- コーン缶 １００ｇ
- オリーブ油 ５０ｇ
- 酢 ３０ｇ
- 塩 ５ｇ
- マーマレード ６０ｇ
作成方法
下処理
- レタスは一口大にカット。
- ブロッコリー、カリフラワーは子房にわけ、さっと硬めにゆでます。
- コーンはザルに空け、汁気を切ります。
- ボウルにオリーブ油、酢、塩、マーマレードを入れ、泡だて器で攪拌します。
加熱工程～仕上げ
- 器に盛り付け、ドレッシングをかけます。
毎回のレシピ作りのポイント４つ
- 手間暇かけていること
- 大人も子供も「おいしい」と感じること
- 季節を感じること
- 衛生上問題ないこと
詳細はこちらに記載しています。
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