子ども食堂と飲食店運営の考察ブログ

給食会社で人材育成を担当している、3児の父です。子ども食堂を月に1回、神奈川県の川崎市で運営しています。子ども食堂の運営、飲食店での独立を考察しつつ、食についてお伝えしてまいります。

子ども食堂レシピ 秋を感じる手作り料理① 「サーモンカツレツ ゴロゴロタルタルソース」「秋香るポタージュ」

関連記事はこちら 

www.ariponyukihiro.work

www.ariponyukihiro.work

↓私たちが運営している子ども食堂です。

毎月第3水曜日に 実施しています。

秋の子ども食堂レシピ

今回ご紹介する料理はこの2つです。

  • サーモンカツレツ ゴロゴロタルタルソース

  • 秋香るポタージュ

秋は実りの秋ですね。

さつま芋や南瓜は子ども達は好きでよく食べますが、きのこはそのまま料理としてだしても全く手を付けないんです。

何でも食べられる人になってほしい。

食わず嫌いのままにならないように、食べてもらえる工夫をした料理をご紹介します。

サーモンカツレツ ゴロゴロタルタルソース

献立への思い

f:id:aripon214:20190921194840p:plain

サーモンのフライにタルタルソースをかけた、よくあるメニューですがタルタルソースに一工夫しています。

タルタルソースにはピクルスをよく使うかと思いますが、子供はあまり好きではないことも多いので、ピクルスの代わりにらっきょうを細かく刻んで入れてみました。

らっきょうの漬け汁も少々加えています。

食感を楽しめるように、れんこん、人参、ズッキーニを少々大きめの粗みじん切りに。

サーモンは色よく揚げて、たっぷりのタルタルソースと一緒に召し上がっていただきます。

材料・分量 (10人前)

  • サーモン        600g
  • 塩           3g
  • こしょう        1g
  • 小麦粉         50g
  • 卵           1個
  • パン粉         150g
  • 油           適量
  • たまご         2個
  • らっきょう       30g
  • らっきょうの汁     10g
  • ズッキーニ       50g
  • 人参          20g
  • れんこん        30g
  • マヨネーズ       100g

作成方法

下処理
  1. サーモンは1切れ20gにカットし、塩コショウを振る。
  2. サーモンに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。
  3. ズッキーニ、人参、れんこんは5㎜角に切り、食感を残すようにさっと茹でる。
  4. らっきょうは極みじん切りにし、子どもに見つからないように切る。
  5. たまごは茹で卵にし、粗みじん切りにする。
  6. 3~5とマヨネーズをボウルに入れ、混ぜ合わせる※3の水気はしっかり切ってください。
加熱工程~仕上げ
  1. 揚げ油を用意し、パン粉付けしたサーモンを揚げます。色よく揚げましょう。
  2. 器に盛り、タルタルソースをかけて出来上がりです。

秋香るポタージュ

献立への思い

f:id:aripon214:20190921194715p:plain

 

きのこは子どもは食べないんです。

なんで食べないのか、食べにくいからだと思います。

噛む力が未熟な時に、食べさせられていると食べにくいイメージが残ります。

しめじとか、エリンギとか、高齢者にもきのこは食べにくい食材ですからね。

大人になったら食べられるようになるのは、噛む力が発達したおかげであることも理由としてあります。

であれば噛みやすくしてあげればいい。

きのこの香りはそのままに、ポタージュにしてみました。

材料・分量 (10人前)

  • バター         10g         
  • 玉ねぎ         100g
  • しめじ         100g
  • マッシュルーム     100g
  • エリンギ        100g
  • コンソメ        15g
  • 牛乳          700g
  • 塩           3g

作成方法

下処理
  1. 玉ねぎ、きのこ各種は粗みじん切りにします。
加熱工程~仕上げ
  1. 鍋にバターを入れ、玉ねぎ、きのこ各種を炒めます。
  2. 全体がしんなりしたら、牛乳を100㏄だけ加え、ミキサーに入れて攪拌します。
  3. 再び鍋に戻し、残りの牛乳、コンソメ、塩を加えます。
  4. 沸騰直前で火を止めて、出来上がりです。

 

毎回のレシピ作りのポイント4つ

  •  手間暇かけていること
  •  大人も子供も「おいしい」と感じること
  •  季節を感じること
  •  衛生上問題ないこと           

詳細はこちらに記載しています。

ご覧いただけるとうれしいです。

www.ariponyukihiro.work

 

ランキング参加しております。

ブログランキング・にほんブログ村へにほんブログ村


人気ブログランキング