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↓私たちが運営している子ども食堂です。
毎月第３水曜日に 実施しています。
秋の子ども食堂レシピ
今回ご紹介する料理はこの2つです。
-
サーモンカツレツ ゴロゴロタルタルソース
- 秋香るポタージュ
秋は実りの秋ですね。
さつま芋や南瓜は子ども達は好きでよく食べますが、きのこはそのまま料理としてだしても全く手を付けないんです。
何でも食べられる人になってほしい。
食わず嫌いのままにならないように、食べてもらえる工夫をした料理をご紹介します。
サーモンカツレツ ゴロゴロタルタルソース
献立への思い
サーモンのフライにタルタルソースをかけた、よくあるメニューですがタルタルソースに一工夫しています。
タルタルソースにはピクルスをよく使うかと思いますが、子供はあまり好きではないことも多いので、ピクルスの代わりにらっきょうを細かく刻んで入れてみました。
らっきょうの漬け汁も少々加えています。
食感を楽しめるように、れんこん、人参、ズッキーニを少々大きめの粗みじん切りに。
サーモンは色よく揚げて、たっぷりのタルタルソースと一緒に召し上がっていただきます。
材料・分量 （10人前）
- サーモン ６００ｇ
- 塩 ３ｇ
- こしょう １ｇ
- 小麦粉 ５０ｇ
- 卵 １個
- パン粉 １５０ｇ
- 油 適量
- たまご ２個
- らっきょう ３０ｇ
- らっきょうの汁 １０ｇ
- ズッキーニ ５０ｇ
- 人参 ２０ｇ
- れんこん ３０ｇ
- マヨネーズ １００ｇ
作成方法
下処理
- サーモンは1切れ20gにカットし、塩コショウを振る。
- サーモンに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。
- ズッキーニ、人参、れんこんは5㎜角に切り、食感を残すようにさっと茹でる。
- らっきょうは極みじん切りにし、子どもに見つからないように切る。
- たまごは茹で卵にし、粗みじん切りにする。
- 3～5とマヨネーズをボウルに入れ、混ぜ合わせる※3の水気はしっかり切ってください。
加熱工程～仕上げ
- 揚げ油を用意し、パン粉付けしたサーモンを揚げます。色よく揚げましょう。
- 器に盛り、タルタルソースをかけて出来上がりです。
秋香るポタージュ
献立への思い
きのこは子どもは食べないんです。
なんで食べないのか、食べにくいからだと思います。
噛む力が未熟な時に、食べさせられていると食べにくいイメージが残ります。
しめじとか、エリンギとか、高齢者にもきのこは食べにくい食材ですからね。
大人になったら食べられるようになるのは、噛む力が発達したおかげであることも理由としてあります。
であれば噛みやすくしてあげればいい。
きのこの香りはそのままに、ポタージュにしてみました。
材料・分量 （10人前）
- バター １０ｇ
- 玉ねぎ １００ｇ
- しめじ １００ｇ
- マッシュルーム １００ｇ
- エリンギ １００ｇ
- コンソメ １５ｇ
- 牛乳 ７００ｇ
- 塩 ３ｇ
作成方法
下処理
- 玉ねぎ、きのこ各種は粗みじん切りにします。
加熱工程～仕上げ
- 鍋にバターを入れ、玉ねぎ、きのこ各種を炒めます。
- 全体がしんなりしたら、牛乳を100㏄だけ加え、ミキサーに入れて攪拌します。
- 再び鍋に戻し、残りの牛乳、コンソメ、塩を加えます。
- 沸騰直前で火を止めて、出来上がりです。
毎回のレシピ作りのポイント４つ
- 手間暇かけていること
- 大人も子供も「おいしい」と感じること
- 季節を感じること
- 衛生上問題ないこと
詳細はこちらに記載しています。
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