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炭火焼干物定食 しんぱち食堂
今日は食堂の勉強です。
主にオペレーション。
誰が何をどうやって作っているのか、ジロジロ見て学びます。
料理もおいしくいただきます。
提供→食べる→下膳→洗う→また用意→提供。
いかに働く側にも、食べてもらう側にも、負担なくスムーズに、そして楽しく形にすることができるか。
毎日のことなのでよくよく考えていきたいところです。
今日はこちらで勉強させていただきます。
田町駅から3分
駅近です。
店の前に着いたら並んでます。
時間は11時。
早い時間ですけど、並んでる。
人気店。
並んでるのはおじさん多い。
ターゲットしぼってます。
サーモンハラスがお勧めのようです。
脂がのっておいしそう。
ちょっと暗め。
料理のディスプレイはちょっと見にくいかなぁ。
いろんな種類があります。
こちらはメニュー看板。
スムーズな流れ
並んでてもサクサク店内に入っていきます。
サラリーマン多いですからね、食べてすぐ出てく。
席に通され、オーダーします。
ごま鯵定食にしました。
黒が基調の店内
店内は暗めな感じ。
古民家を思わせるようなイメージです。
BGMは虫の声が静かに聞こえます。
カウンターのみ、20席ほど。
コの字型に配置。
働く側は盛り付けられたお盆をカウンター越しにお客さんに手渡し。
歩数少なく楽ですね。
湯呑みに健康十訓。
あったかいお茶はありがたい。
メニューブックです。
木です。
ビールが安い。
150円。
小鉢も50円、優しい。
夜は一杯飲んで、定食食べても1000円いかない値段設定、これはありがたい。
待つこと5分ほど。
焼き魚にしては早い。
来ました。
ごま鯵定食(780円)
ご飯に蓋がされてます。
味噌汁はお椀に対して量は少なめ。
大根おろしは小鉢に別盛りなので、焼き場の人は焼いた切り身を皿に盛るだけでいい。
洗い物は増えますけどね。
メインのアップ。
おいしそうです。
焼き立てで、脂がフツフツしてます。
魚おいしい。
味噌汁はいまいち、出汁感が弱いかなぁ、
米は美味しかった。
全体的にこれでこの値段ならまた来たいと思います。
店舗紹介
| 店名 | しんぱち食堂 |
| 最寄り駅 | 田町駅 |
| お問い合わせ | 03-6435-4115 |
| 営業時間 | 7:00～24:00 |
| 定休日 | なし |
| ホームページ | https://www.shinpachi-shokudo.com/ |
おすすめ度
☆☆☆☆
飲食店運営考察
サラリーマンだから食べてすぐ出ていきます。
回転早い。
提供時間は5分ほどなので、回転率もいいですね。
従業員の熟練度も高いし、作業がシンプル。
各担当わけもしっかりされてる。
勉強になりました。
ごちそうさまでした。
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